GB 14881《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》是我國食品生產(chǎn)企業(yè)的強制性衛(wèi)生標準，對食品生產(chǎn)全過程提出了明確的衛(wèi)生管理要求。其中，數(shù)據(jù)處理作為現(xiàn)代食品生產(chǎn)管理的重要組成部分，直接影響食品安全追溯和質量管理水平。

一、數(shù)據(jù)處理核心要點

1. 記錄完整性：要求食品生產(chǎn)全過程數(shù)據(jù)（原料驗收、生產(chǎn)過程、成品檢驗等）真實、完整、可追溯
2. 數(shù)據(jù)保存期限：關鍵數(shù)據(jù)應按規(guī)定期限保存，一般不少于產(chǎn)品保質期滿后6個月
3. 電子數(shù)據(jù)管理：采用電子記錄系統(tǒng)的，應確保數(shù)據(jù)安全、防篡改，并定期備份
4. 數(shù)據(jù)可追溯性：建立從原料到成品的完整數(shù)據(jù)鏈，確保產(chǎn)品可追溯

二、典型案例分析
某乳制品企業(yè)因數(shù)據(jù)處理不當被處罰案例：

• 問題表現(xiàn)：生產(chǎn)記錄缺失，部分批次產(chǎn)品無法追溯原料來源
• 違規(guī)事實：電子記錄系統(tǒng)未設置修改權限，存在數(shù)據(jù)篡改風險
• 處罰依據(jù)：違反GB 14881第6.2條關于記錄保存和第7.5條關于電子數(shù)據(jù)管理要求
• 整改措施：重建數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)，設置分級權限，完善數(shù)據(jù)備份機制

三、最佳實踐建議

1. 建立統(tǒng)一的數(shù)據(jù)管理平臺，實現(xiàn)生產(chǎn)各環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)自動采集
2. 制定數(shù)據(jù)管理規(guī)程，明確數(shù)據(jù)錄入、修改、保存和銷毀流程
3. 定期開展數(shù)據(jù)核查，確保數(shù)據(jù)真實性和完整性
4. 加強員工培訓，提高數(shù)據(jù)管理意識和操作技能

四、合規(guī)要點提醒
食品生產(chǎn)企業(yè)應特別注意：

• 關鍵控制點數(shù)據(jù)必須實時記錄
• 數(shù)據(jù)修改必須留有痕跡和說明
• 定期進行數(shù)據(jù)備份和系統(tǒng)維護
• 建立數(shù)據(jù)異常處理機制

規(guī)范的數(shù)據(jù)處理不僅是GB 14881的強制要求，更是企業(yè)質量管理的基礎。通過完善的數(shù)據(jù)管理，企業(yè)能夠有效防范食品安全風險，提升質量管理水平，為消費者提供安全可靠的食品。